দুধ থেকে ছানা পাওয়া যায় যে কারণে?
NITORরসায়ন প্রথম পত্রকর্মমুখী রসায়নসাসপেনশন ও কোয়েগুলেশন, দুধ ও মাখন (Topic Practice)NITOR - ⚡ অনলাইন প্রশ্নব্যাংক দেখুন 💥
সঠিক উত্তরঃ
B.
কোয়াগুলেশন
Another Explanation (5): দুধ থেকে ছানা (চিজ) পাওয়ার কারণ হলো দুধের মধ্???ে থাকা কোয়াগুলেশন প্রক্রিয়া। যখন দুধের মধ্যে থাকা প্রোটিন যেমন কেসিন (Casein) গুলে গুলে জমা হয়ে যায়, তখন তা ছানা বা চিজের আকারে আলাদা হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটিকে বলা হয় কোয়াগুলেশন বা গুলিয়ে যাওয়া।
উপযুক্ত ব্যাখ্যা:
- প্রোটিনের গুলিয়ে যাওয়া: দুধে থাকা কেসিন প্রোটিন গরম বা অ্যাসিডের সংস্পর্শে এসে গুলিয়ে যায়।
- অ্যাডিশন বা অ্যাসিডের প্রয়োগ: যখন দুধে লেবু বা ভিনেগার যোগ করা হয়, তখন অ্যাসিডের কারণে কেসিন প্রোটিন গুলিয়ে যায়।
- আলাদা হওয়া: এই গুলিয়ে যাওয়া প্রোটিনের স্তর আলাদা হয়ে যায়, যা ছানা বা চিজ হিসেবে পরিচিত।