দুধ থেকে ছানা তৈরির প্রক্রিয়া হলো-
দুধ থেকে ছানা (কটেজ চিজ) তৈরির প্রক্রিয়া হলো কোয়াগুলেশন, যেখানে দুধের প্রোটিন (কেসিন) জমাট বাঁধে এবং কঠিন অংশ (ছানা) ও তরল অংশ (ওয়েই) আলাদা হয়।
বিকল্পগুলোর বিশ্লেষণ:
-
A. আর্দ্রবিশ্লেষণ (Incorrect): এটি একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া, যেখানে যৌগের পানির অংশ পৃথক করা হয়। দুধ থেকে ছানা তৈরিতে এটি প্রযোজ্য নয়।
-
B. গাঁজন (Incorrect): এটি একটি জৈব প্রক্রিয়া, যেখানে মাইক্রোঅর্গানিজমের সাহায্যে জৈব যৌগের রূপান্তর ঘটে। দুধ থেকে ছানা তৈরিতে গাঁজনের ভূমিকা নেই।
-
C. কোয়াগুলেশন (Correct): দুধের প্রোটিন জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া, যা ছানা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
-
D. জারণ (Incorrect): এটি একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া, যেখানে অক্সিজেনের উপস্থিতিতে যৌগের রূপান্তর ঘটে। দুধ থেকে ছানা তৈরিতে জারণের কোনো ভূমিকা নেই।
সারণী আকারে উপস্থাপন:
| বিকল্প | প্রক্রিয়া নাম | বর্ণনা | প্রযোজ্যতা |
|---|---|---|---|
| A | আর্দ্রবিশ্লেষণ | যৌগের পানির অংশ পৃথক করা। | না |
| B | গাঁজন | মাইক্রোঅর্গানিজমের সাহায্যে জৈব যৌগের রূপান্তর। | না |
| C | কোয়াগুলেশন | দুধের প্রোটিন জমাট বাঁধা, ছানা তৈরির প্রক্রিয়া। | হ্যাঁ |
| D | জারণ | অক্সিজেনের উপস্থিতিতে যৌগের রূপান্তর। | না |
উপরোক্ত বিশ্লেষণের ভিত্তিতে, সঠিক উত্তর হলো বিকল্প C. কোয়াগুলেশন।
- দুধ গরম করা হয়।
- এর মধ্যে অ্যাসিড বা লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করা হয়।
- এতে দুধের প্রোটিন কোয়াগুলেট হয়ে যায়।
- অতঃপর, ছানা বা চীনা তৈরি হয়।